Monthly Archives: November 2014

Fésűkagyló fehérboros mártással

fesukagyloFésűkagylót azóta szeretnénk enni, amióta Gordon Ramsey műsoraiban sorra elbuktak a szakácsjelöltekaz az elkészítésével. Pedig tényleg nagyon egyszerű elkészíteni, de azért előtte alaposan felkészültem a Chef videói alapján.

A fésűkagylót az óramutató járásával kell a forró olivaolajba tenni, sózni borsozni és egy kis citromlével megöntözni. Majd pont egy perc múlva ugyanabban a sorrendben, hogy a serpenyőbe helyeztük, megfordítani a kagylókat. Újabb egy-másfél perc sütés után vegyük ki. Próbaképpen néhányat tovább hagytam sülni és tényleg ég és föld a különbség a kevésbé átsült javára. Ahogy a profik fogalmaznak, legyen egy ropogós kérge, de belül szinte nyers legyen.

Fehérboros mártást készítettünk hozzá. Vajon megpároltunk hagymát és fokhagymát, beleöntöttünk nagyjából egy deciliter fehérbort, beleszórtunk egy apróra vágott chilit és egy kanál kapribogyót. Rottyantottunk rajta és levettük a tűzről.

Sütőtökös rizotto

Sokáig kerülgettem a sütőtökös rizottót, mindig gombásat és zöldborsósat főztem. De az idei sütőtökszezonban már nem kerülhettem el. Eredetileg Mirkónak készült, de neki nem ízlett a sok fűszer miatt, valószínűleg a zsálya volt neki túl erős.

A szokásos módon indul a készítés, megpirítom a hagymát egy kis vajon, majd ráöntöm a rizst és pirítok rajta egy keveset. Vermuttal (vagy fehérborral) felöntöm, majd hagyom elforrni az alkoholt. Ezután teszem bele a sütőtököt és elkezdem az alaplével való felöntést (folyamatosan kevergetve, amikor elfogy az alaplé, hozzáöntök egy merőkanállal egészen addig, míg a rizs majdnem puha nem lesz). Zsályával fűszerezem. Tálaláskor kéksajtot keverek bele.

image