Author Archives: lica

Káposztás rúd

IMG_0119.JPGNagyszerű reggeli vagy uzsonna lehet ez a káposztás rúd. Maga a recept is egyszerű, bár kicsit macerás. Egy fej hagymát megpirítunk kevés olajon, ebbe tesszük az apróra vágott vagy lereszelt káposztát (egy közepes fej), megszórjuk cukorral, sóval, borssal, köménnyel és megvárjuk, míg a felére esik össze. Ekkor hozzáadunk három deci fehérbort és tovább kavargatjuk. Egészen addig, míg az eredeti méret negyedére nem esik össze (és persze elpárolog belőle az összes lé).

Egy réteslapot egy konyharuhára terítünk, négyfelé vágjuk (négy darab négyzet lesz így), jól meglocsoljuk olvasztott vajjal. A kockák alsó felébe teszünk egy adag káposztát és szorosan feltekerjük úgy, hogy a két szélén se essen ki a káposzta. Mivel lassú a folyamat, érdemes addig a többi réteslapot nedves konyharuhával lefedni. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük tojással és szezámmagot szórunk rá. 200 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

A tölteléket megbolodíthatjuk apróra vágott baconnel, sonkával, esetleg savanyúbb almával is.

 

Almás csirkefasirt

IMG_0071.JPGEz valójában egy gyerekeknek szóló recept, amit kicsit felnőttesítettem. Egy csirkemellet apró darabokra vágtam, fél hagymát és egy reszelt almát kevertem hozzá. Megfűszereztem (só, bors, kakukkfű, oregánó) és belekevertem még két nagy evőkanál zsemlemorzsát. Golyókat formáltam belőle és megsütöttem. Az édeskés húsgolyókhoz nagyon jól illik a fűszeres, csípős salsa.

 

Baklava

IMG_0030.JPG

Ez a kedvenc sütim és sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnánk. Egy kivajazott tepsire rétegezzünk réteslapokat és diót, majd süssük 160 fokon nagyjából 40 percig, míg aranybarna nem lesz a teteje. Ezután hagyjuk kihülni. Amikor hideg, elkészítjük a cukorszirupot két pohár cukorból és egy pohár vízből. Még forrón a balkavára öntjük és hagyjuk egy éjszakát állni, hogy teljesen felszívódjon a cukor.

Tárkonyos pulykaraguleves cipóban

IMG_0031.JPGEz inkább egy “mitettünkma” poszt, annyira megörültünk, hogy találtunk ilyen kicsi cipót és végre elkészíthettük otthon is. A leves receptje igen egyszerű, összekockázunk némi zöldséget (répát, krumplit, zöldbabot, esetleg borsót is) és húst. Egy kis olajban megpirítunk egy fej hagymát, majd kicsit pirítunk a húson is és felöntjük vízzel. Amikor már kezd puhulni a hús, beletesszük a zöldséget és némi tárkonyecetet. Ekkor jöhet bele egy kis tárkony is. Amikor már készre főtt minden, néhány evőkanál tejfölt össezkeverünk még egy kis tárkonnyal és behabarjuk a levest. Kettőt rottyan és kész.

 

Fésűkagyló fehérboros mártással

fesukagyloFésűkagylót azóta szeretnénk enni, amióta Gordon Ramsey műsoraiban sorra elbuktak a szakácsjelöltekaz az elkészítésével. Pedig tényleg nagyon egyszerű elkészíteni, de azért előtte alaposan felkészültem a Chef videói alapján.

A fésűkagylót az óramutató járásával kell a forró olivaolajba tenni, sózni borsozni és egy kis citromlével megöntözni. Majd pont egy perc múlva ugyanabban a sorrendben, hogy a serpenyőbe helyeztük, megfordítani a kagylókat. Újabb egy-másfél perc sütés után vegyük ki. Próbaképpen néhányat tovább hagytam sülni és tényleg ég és föld a különbség a kevésbé átsült javára. Ahogy a profik fogalmaznak, legyen egy ropogós kérge, de belül szinte nyers legyen.

Fehérboros mártást készítettünk hozzá. Vajon megpároltunk hagymát és fokhagymát, beleöntöttünk nagyjából egy deciliter fehérbort, beleszórtunk egy apróra vágott chilit és egy kanál kapribogyót. Rottyantottunk rajta és levettük a tűzről.

Sütőtökös rizotto

Sokáig kerülgettem a sütőtökös rizottót, mindig gombásat és zöldborsósat főztem. De az idei sütőtökszezonban már nem kerülhettem el. Eredetileg Mirkónak készült, de neki nem ízlett a sok fűszer miatt, valószínűleg a zsálya volt neki túl erős.

A szokásos módon indul a készítés, megpirítom a hagymát egy kis vajon, majd ráöntöm a rizst és pirítok rajta egy keveset. Vermuttal (vagy fehérborral) felöntöm, majd hagyom elforrni az alkoholt. Ezután teszem bele a sütőtököt és elkezdem az alaplével való felöntést (folyamatosan kevergetve, amikor elfogy az alaplé, hozzáöntök egy merőkanállal egészen addig, míg a rizs majdnem puha nem lesz). Zsályával fűszerezem. Tálaláskor kéksajtot keverek bele.

image

Csokitorta

image

Mirko szülinapjára szerettem volna egy tortát sütni, de mivel nem vagyok gyakorlott, egyszerű receptet kerestem. Annyira finom lett, hogy megtartom és még évek múlva is ilyen tortát fogunk sütni szülinapokra.

Kell hozzá 25 dkg liszt, 15 dkg cukor, 4-5 evőkanál kakaó, fél csomag sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 csomag vaníliacukor, valamint 1,2 dl olaj, 2 teáskanál ecet és 2,5 dl víz. Csak össze kell keverni minden hozzávalót, először a szárazat és utána a hozzákeverni a nedveseket. 160 fokos sütőben kell sütni pont 30 percig.

Szűzérme édesköménnyel

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Az egész egy új konyhai eszközzel kezdődött, a kerámiaalapú sütővel (hot plate névenfut a teleshopban). Kaptam, ki kellett próbálni, egyből egy szűzérmével kezdtük kapcsolatunkat. (Illetve egy sült almás, sült diós, vaníliafagyival tálalt desszerttel, de ez az első főétel benne).

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Szóval vajban kérget pirítottam a szűzérmének, amit csak borssal szórtam meg előtte. Volt itthon egy fél édeskömény, egy fél kelkáposzta (vagy inkább negyed), két répa, egy fej nagyon durvára vágott hagyma és jókora adag gomba, szintén durvára vágva. Miután megpirult a hús, az összes zöldséget köréhalmoztam, majd másfél deci húsleves alaplét öntöttem bele. Ez utóbbiból lehetett volna több is, mert nagyon gyorsan elforrt a víz, így után kellett önteni. A fűszerekkel nem vittem túlzásba: egész bors, rozmaring, oregánó és a végén némi friss oregánót is szórtam bele.

Fedő alatt párolódott, majd amikor majdnem készen lett a hús, nyakon öntöttem két deci rozéval és egy jó deci sherryvel. Köret nélkül, magában, isteni.

Narancsos hal

20130115_204811

 

Igazi téli halreceptet találtunk, narancsosan, szegfűszegesen. Nagyon gyorsan elő lehet készíteni, pedig elég sok összetevőből áll. Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, majd teszünk bele sót, egész borsot, borókabogyót, szegfűszeget, mazsolát (mi vörösáfonyával sütöttük), babérlevelet, kakukkfüvet, pirospaprikát és hagymaszeleteket (salottahagymát tettünk bele). Az egészet meglocsoltuk olivaolajjal, majd narancs- és citromszeleteket pakoltunk rá, végül meglocsoltuk sörrel, narancslével és fehérborecettel.

20130115_204825

Erre az alapra tettük a halat, majd a halra ugyanazokat az összetevőket tettük, mint az előbb. Alufóliával kell befedni és 190 fokon 45 percig sütni. A megmaradt lét vajjal sűrítettük, azt öntöttük a tényéron lévő halra és rizsre.

Paradicsomos szósz, másként

20130107_195515

 

Valami különleges szószt szerettem volna a hal mellé, de az itthoni alapanyagokból kellett válogatni. Így inkább fűszerekkel bolondítottam a paradicsomot (ami ráadásul darbolt paradicsom konzerv volt).

Egy nagyon kicsi fej hagymát pirítottam meg üvegesre, majd beleöntöttem a paradicsomot, picit sóztam borsoztam és hagytam rotyogni. amikor kezdett besűrűsödni, beleöntöttem kb egy deci vörösbort és egy kis barnacukrot. Majd megint vártam, hogy sűrűsödjön. A következő hozzávaló a balzsamecet volt, majd megint só és bors. A legvégén bazsalikomot és mivel halhoz ettük, lestyánt tettem bele. (Ez utóbbit majd zsályával helyettesítem, amikor más húshoz készítjük). Folyamatos kevergetés mellett hagyni kell teljesen sűrűre, lekvárosra sülni.