Category Archives: recept

Káposztás rúd

IMG_0119.JPGNagyszerű reggeli vagy uzsonna lehet ez a káposztás rúd. Maga a recept is egyszerű, bár kicsit macerás. Egy fej hagymát megpirítunk kevés olajon, ebbe tesszük az apróra vágott vagy lereszelt káposztát (egy közepes fej), megszórjuk cukorral, sóval, borssal, köménnyel és megvárjuk, míg a felére esik össze. Ekkor hozzáadunk három deci fehérbort és tovább kavargatjuk. Egészen addig, míg az eredeti méret negyedére nem esik össze (és persze elpárolog belőle az összes lé).

Egy réteslapot egy konyharuhára terítünk, négyfelé vágjuk (négy darab négyzet lesz így), jól meglocsoljuk olvasztott vajjal. A kockák alsó felébe teszünk egy adag káposztát és szorosan feltekerjük úgy, hogy a két szélén se essen ki a káposzta. Mivel lassú a folyamat, érdemes addig a többi réteslapot nedves konyharuhával lefedni. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük tojással és szezámmagot szórunk rá. 200 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

A tölteléket megbolodíthatjuk apróra vágott baconnel, sonkával, esetleg savanyúbb almával is.

 

Almás csirkefasirt

IMG_0071.JPGEz valójában egy gyerekeknek szóló recept, amit kicsit felnőttesítettem. Egy csirkemellet apró darabokra vágtam, fél hagymát és egy reszelt almát kevertem hozzá. Megfűszereztem (só, bors, kakukkfű, oregánó) és belekevertem még két nagy evőkanál zsemlemorzsát. Golyókat formáltam belőle és megsütöttem. Az édeskés húsgolyókhoz nagyon jól illik a fűszeres, csípős salsa.

 

Baklava

IMG_0030.JPG

Ez a kedvenc sütim és sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnánk. Egy kivajazott tepsire rétegezzünk réteslapokat és diót, majd süssük 160 fokon nagyjából 40 percig, míg aranybarna nem lesz a teteje. Ezután hagyjuk kihülni. Amikor hideg, elkészítjük a cukorszirupot két pohár cukorból és egy pohár vízből. Még forrón a balkavára öntjük és hagyjuk egy éjszakát állni, hogy teljesen felszívódjon a cukor.

Tárkonyos pulykaraguleves cipóban

IMG_0031.JPGEz inkább egy “mitettünkma” poszt, annyira megörültünk, hogy találtunk ilyen kicsi cipót és végre elkészíthettük otthon is. A leves receptje igen egyszerű, összekockázunk némi zöldséget (répát, krumplit, zöldbabot, esetleg borsót is) és húst. Egy kis olajban megpirítunk egy fej hagymát, majd kicsit pirítunk a húson is és felöntjük vízzel. Amikor már kezd puhulni a hús, beletesszük a zöldséget és némi tárkonyecetet. Ekkor jöhet bele egy kis tárkony is. Amikor már készre főtt minden, néhány evőkanál tejfölt össezkeverünk még egy kis tárkonnyal és behabarjuk a levest. Kettőt rottyan és kész.

 

Fésűkagyló fehérboros mártással

fesukagyloFésűkagylót azóta szeretnénk enni, amióta Gordon Ramsey műsoraiban sorra elbuktak a szakácsjelöltekaz az elkészítésével. Pedig tényleg nagyon egyszerű elkészíteni, de azért előtte alaposan felkészültem a Chef videói alapján.

A fésűkagylót az óramutató járásával kell a forró olivaolajba tenni, sózni borsozni és egy kis citromlével megöntözni. Majd pont egy perc múlva ugyanabban a sorrendben, hogy a serpenyőbe helyeztük, megfordítani a kagylókat. Újabb egy-másfél perc sütés után vegyük ki. Próbaképpen néhányat tovább hagytam sülni és tényleg ég és föld a különbség a kevésbé átsült javára. Ahogy a profik fogalmaznak, legyen egy ropogós kérge, de belül szinte nyers legyen.

Fehérboros mártást készítettünk hozzá. Vajon megpároltunk hagymát és fokhagymát, beleöntöttünk nagyjából egy deciliter fehérbort, beleszórtunk egy apróra vágott chilit és egy kanál kapribogyót. Rottyantottunk rajta és levettük a tűzről.

Sütőtökös rizotto

Sokáig kerülgettem a sütőtökös rizottót, mindig gombásat és zöldborsósat főztem. De az idei sütőtökszezonban már nem kerülhettem el. Eredetileg Mirkónak készült, de neki nem ízlett a sok fűszer miatt, valószínűleg a zsálya volt neki túl erős.

A szokásos módon indul a készítés, megpirítom a hagymát egy kis vajon, majd ráöntöm a rizst és pirítok rajta egy keveset. Vermuttal (vagy fehérborral) felöntöm, majd hagyom elforrni az alkoholt. Ezután teszem bele a sütőtököt és elkezdem az alaplével való felöntést (folyamatosan kevergetve, amikor elfogy az alaplé, hozzáöntök egy merőkanállal egészen addig, míg a rizs majdnem puha nem lesz). Zsályával fűszerezem. Tálaláskor kéksajtot keverek bele.

image

Csokitorta

image

Mirko szülinapjára szerettem volna egy tortát sütni, de mivel nem vagyok gyakorlott, egyszerű receptet kerestem. Annyira finom lett, hogy megtartom és még évek múlva is ilyen tortát fogunk sütni szülinapokra.

Kell hozzá 25 dkg liszt, 15 dkg cukor, 4-5 evőkanál kakaó, fél csomag sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 csomag vaníliacukor, valamint 1,2 dl olaj, 2 teáskanál ecet és 2,5 dl víz. Csak össze kell keverni minden hozzávalót, először a szárazat és utána a hozzákeverni a nedveseket. 160 fokos sütőben kell sütni pont 30 percig.

Vörösboros-sherrys szarvasragu tejszínes gombával

Ez a recept nem teljesen saját találmány, az alapötlet a Mártások Kislexikona című remek könyvből van, ahol “Portóis áfonyamártás őzhúshoz” formában szerepel. Most szilveszterkor csináltuk meg sokadszorra, ebben már jópár saját módosítás van az eredetihez képest. Összesen kell neki vagy 4-5 óra mire kész, tehát hétvégén vagy ünnepnapokon van idő megfőzni, de nagyon megéri.

Kezdetnek szükség van kb 1 kiló szarvashúsra, minél tisztábban húsos része legyen, tehát pl comb, lapocka, szűzérme, stb. Szerencsére már fagyasztottan is egész jó minőséget lehet beszerezni, mi most lapockát vettünk, két ilyen darab hús volt:

20131231_122938

Készítsünk elő 1 liter alaplevet (marhahúsos tökéletes, de ha van korábbról készen vadhúsos, mégjobb), és 1 üveg vörösbort. A húst alaposan megtisztítjuk és összevágjuk, nagyjából úgy mintha marhapörköltet csinálnánk: 2-3 centis kockákra. Kezdetnek kevés olajban nagy lángon megpirítjuk. Célszerű egy jó nagy, magas falú serpenyőt használni, hogy a hús mellé elférjenek az egyebek. Amikor nagyjából körbeprökölődött, 2-3 kis fej összevágott hagymát (nem kell nagyon apróra, úgyis szétfő), 2 felkarikázott répát, 2 babérlevelet, 8-10 szem borókabogyót, 2-3 szegfűszeget, 5-5 szem szegfűborsot és fekete borsot és csipetnyi sót (tényleg szigorúan csak csipetnyit) és őrölt borsot szórunk bele. Főzzük kavargatva 5 percig, majd 2 evőkanál paradicsomsűrítményt és 2,5 dl vörösbort adunk hozzá. Addig kell főzni amíg a leve el nem párolog, aztán újra felönteni borral. Összesen háromszor ismételjük, amíg az egész üveg bor el nem fogy. Ezután a serpenyőből egy fedhető, sütőbe való edénybe kell átmerni a ragut, és 180 fokos, légkeveréses, előmelegített sütőbe tenni. Rögtön adhatunk hozzá picit az alapléből hogy ne égjen le. Mi egy öntöttvas edényt használtunk:

20131231_154534

A sütőben két óráig fedő alatt pároljuk, közben olyan félóránként felöntjük az alaplével (látszani fog hogy mennyi főtt el, ne legyen túl leves a végén – nekünk majdnem elment az egész liter). Olyan másfél óra után már általában jó puha a hús, ilyenkor az alaplé mellé adjunk hozzá egy deci sherryt is, majd amikor letelne a két óra vegyük ki és nyissuk fel a fedőt. A maradék felesleges lé így elpárolog, a ragu ezzel kész.

Egy egyszerű tejszínes gombamártást csináltunk hozzá szárított erdei gombákból (egy-két órával előre be kell áztatni). Kis vajon hagymát pirítunk, amikor már puhul mehet mellé a gomba (friss gombát később, mert ereszt levet és nem pirul meg a hagyma). Amint megpirult, 2 deci tejszín, só, bors és egy kis szerecsendió kerül bele. Kavargassuk hogy felforrjon és vegyüljenek az ízek. Amikor már majdnem kész, még egy kicsi petrezselyemzöldet is szórunk bele. Vörösáfonya-lekvárral (vagy bármi hasonlóval), és éppen csak megpirított kenyérkockákkal tálaljuk a kész ételt:

20131231_182509

Testes, de gyümölcsös vörösbort ajánlok hozzá, például egy spanyol tempranillot vagy egy szekszárdi kékfrankost.

Sörecetes pác

Idén nyáron a Füredi Biopiacon (ahol egyébként a legjobb étterem, a Malackrumpli is van) vettünk egy üveg sörecetet. Azt mondta akitől vettük, hogy pácolni nagyon jó, hát alig vártam hogy kipróbáljam, amúgy is imádok grillezni.

20131011_115517

Ezt a pácot kevertem ki belőle:

  • Bő fél deci sörecet
  • Egy löttyintés olaj (max egy evőkanál lehetett nem több)
  • Őrölt kömény, kb olyan két kiskanálnyi
  • Egy kanál mustármag
  • Frissen őrölt bors, jó sok

Simán összekevertem és beleraktam 4 szelet tarját (klopfolásmentesen, mint mindig), kb a feléig lepte el a húst. Éppen ezért olyan 10 óra pácolás után megfordítottam a szeletek sorrendjét, hogy egyformán jusson nekik a jóból. Nagyjából 20 óra után meg ment a grillre. Mikor már majdnem kész volt, a maradék páclével meglocsoltam. Nagyon finom lett, pici érdekes savanykás ízt is adott a húsnak.

Barnasörös hagymaleves

Az ötlet San Franciscoból származik, ott ettem ilyen levest először. Az ottani verzió nem volt krémesítve, és nagyon erőteljes ízű stoutból főzték így sokkal inkább volt barnasör íze, mint annak a változatnak amit végül mi főztünk. Nagyon ízlett és ahogy elmeséltem eldöntöttük hogy főzünk egy ilyesmit mi is. Körülnéztem, ezt a receptet találtam kiindulópontnak de egy-két ponton másképp csináltuk.

Pár nagy fej hagymát felkarikázunk (ez ilyen 60-70 dekát jelent), felmelegített olajra rátesszük és folyamatosan kevergetve pároljuk legalább negyed órát. A lényeg hogy kicsit átüvegesedjen és elkezdjen barnulni. Ezután ráöntünk 3 deci barnasört és 6 deci vizet, és beledobunk két húsleveskockát. Felforraljuk, majd főni hagyjuk időnként megkeverve kb 5-10 percig. Amikor már nagyon ínycsiklandó az illata és a hagymák is jól néznek ki, botmixerrel pépesítjük az egészet. Utána sóval és borssal ízesítjük majd egy 10-20 deka reszelt sajtot keverünk el benne (azért nem a sajttal pépesítjük, mert a botmixerre ragadna a nagyja). Még egy forralás, 3 perc főzés, és tálalható. A tányéron még megszórhatjuk friss petrezselyemmel vagy snidlinggel, de anélkül is remek. Ez a mennyiség 4 tányér levesre elég.