Category Archives: recept

Enni Bulgáriában

A nyáron már másodszor Bulgáriában töltöttük a hosszú nyaralásunkat. Ezalatt rengeteg jó dolog történt, de a blog témájához az evés-ivás tartozik, ezért erről a kettőről lesznek posztok.

A bolgár konyháról az Origo Táfelspicc rovatában már a nyáron megjelent egy egész jó összefoglalás, amit ott írnak azt nem ismétlem meg, de nagyjából kivétel nélkül meg tudom erősíteni. Kiválóak a mindenféle sültek, fasírtok és egyéb grillezhető dolgok, sok és jóféle saláta van, plusz szeretik a belsőségeket is megsütni. A májat és a zúzát egészen fantasztikusan készítik. A tarator és a caca (sült apróhal) valóban kihagyhatatlan, számomra a nyári hangulathoz már visszavonhatatlanul kapcsolódnak. Szerencsére apróhalat már Magyarországon is lehet szerezni (fagyasztottan a Metroban), nincs is vele más tennivaló mint sós lisztbe forgatva bő olajban kisütni egy fél kilót bármelyik nyári délutánon és ropogtatni jóízűen, meg leöblíteni egy hideg sörrel. Az egyéb élelmiszerek közül joghurton és a sajton kívül még a lukanka nevű fűszeres szalámi féleséget emelném ki mint ami minden boltban kapható és kihagyhatatlan élmény.  A pálinka meg egy egész külön posztot érdemel majd.

Ami még számomra egészen lenyűgöző volt, hogy Bulgáriában valószínűleg nem létezik rossz vendéglő. Akárhova ültünk be, közel azonos színvonalon kaptuk meg a közel azonos választékot. Lehet, hogy azért van ez, mert alapvetően csak grillezésről és zöldségszabdalásról szól az egész, és ezt bárki meg tudja csinálni jól, vagy ha valaki rosszul csinálja akkor kellően hamar elpártol tőle a közönség, nem tudom. Ráadásul az árak is mindenhol hasonlóak, és (főleg magyar szemmel nézve) nagyon barátságosak, 50 levából (25 euro) két személyre jól lehet lakni, többféle ételből, itallal együtt. Ez még a bolgár jövedelmekhez képest sem durva, és mivel egy átlagos kisvendéglőben is jó a színvonal, nekem úgy tűnt hogy a helyiek gyakrabban és szívesebben járnak el ilyen helyekre, mint például a magyarok.

Az Origo szerzőjével ellentétben viszont nekem a halakkal kapcsolatban is remek élményeim voltak, igaz az tény hogy a halak csak a tengerparti városokban szerepelnek minden étlapon. Plovdiv környékén élő halat lehet venni út menti üzletekben ahol nagy akváriumokban úszkálnak: pisztrángot, ponytot, tokhalat – tavaly egypár pisztrángot meg is sütöttünk, remek volt. A tengernél pedig frissen fogott Fekete-tengeri halakat lehet mindenhol kapni, nagyjából tucatnyi fajtát, a többségnek nem tudom a magyar nevét (lehet hogy nincs is), de mind nagyon finom. Mivel friss fogásról van szó, az étlapon minden szerepel de csak az kapható ténylegesen amit épp aznap tudtak hozni a halászok – ez ugyanúgy igaz a vendéglőkre mint az utcai halsütőre. Mellesleg a legjobb halakat Ahtopolban egy utcai halsütőnél vettük:

20130729_191842

A kicsit olajosabb fajtákat vaslapon vagy grillen sütve adják (pl zargan, makréla, csernokop), de vannak nagyon szép fehér húsú olajban sütött halak is (pl törpeharcsa, cápa és laposhalfélék). Van főtt vagy sült kagyló és tengeri csiga (rapan) is – a kagyló nagy kedvencem, a rapant viszont nem tudtam megszeretni, csak annak való aki kedveli a picit rágós apró állatokat. Érdekes helyi specialitás a szárított hal, bolgárul csirusz. Ez zarganból vagy makrélából készül úgy, hogy a tengeri sós levegőre kilógatják egy háló alatt (hogy a rovarok ne férjenek hozzá) pár napra. Egészen érdekes, tömény íze van, és úgy néz ki mint egy alien (ez egy zargan csirusz):

20130726_194343

Egyébként mostanában már a nagyvárosokban is megjelentek azok az éttermek, ahol jó halat lehet enni. Két ilyenben is jártunk idén. A Ribarnika Plovdivban nyílt tavasszal, a város szélén az egyik élőhal árusító helyet bővítették ki egy jó nagy kerthelyiséggel amiben minden van: tó halakkal, kalózhajó a gyerekeknek, görög zene és finom sült halak. Folyami és tengeri halakat egyaránt adnak, a szokásos salátákkal és egyebekkel. A másik pedig a Marmo, Szófiában. Ez nem kifejezetten halétterem és nem is vendéglő, hanem egy modern európai stílusú étterem, ahol történetesen életem legjobb polipját ettem. Itt kicsit magasabbak az árak mint a kisvendéglőkben, de a remek ételekért bőven megéri.

20130804_213609

Szűzérme édesköménnyel

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Az egész egy új konyhai eszközzel kezdődött, a kerámiaalapú sütővel (hot plate névenfut a teleshopban). Kaptam, ki kellett próbálni, egyből egy szűzérmével kezdtük kapcsolatunkat. (Illetve egy sült almás, sült diós, vaníliafagyival tálalt desszerttel, de ez az első főétel benne).

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Szóval vajban kérget pirítottam a szűzérmének, amit csak borssal szórtam meg előtte. Volt itthon egy fél édeskömény, egy fél kelkáposzta (vagy inkább negyed), két répa, egy fej nagyon durvára vágott hagyma és jókora adag gomba, szintén durvára vágva. Miután megpirult a hús, az összes zöldséget köréhalmoztam, majd másfél deci húsleves alaplét öntöttem bele. Ez utóbbiból lehetett volna több is, mert nagyon gyorsan elforrt a víz, így után kellett önteni. A fűszerekkel nem vittem túlzásba: egész bors, rozmaring, oregánó és a végén némi friss oregánót is szórtam bele.

Fedő alatt párolódott, majd amikor majdnem készen lett a hús, nyakon öntöttem két deci rozéval és egy jó deci sherryvel. Köret nélkül, magában, isteni.

Vörösboros áfonyás szűzérmék

Pénteken itthon voltunk Mirkoval és ki akartam használni az alkalmat hogy főzzek valamit, amit én találok ki. Ráadásul volt némi vörösbor maradékunk, amit meginni már nem akartunk így adódott hogy valami vörösboros kaja legyen.

Vettem tehát egy egész szűzérmét (ezek kb ilyen fél kilós darabokban kaphatóak), alaplében előfőztem 10 percig, majd kivettem és kiraktam egy tányérra. Az alaplében (kicsit felhígítva) feltettem főni krumplit köretnek.

20130111_175212

 

Ezután egy jénaiban előkészítettem a pároló lét: kb egy-másfél deci vörösbort raktam bele, tucatnyi szem borókabogyót és kb ugyanannyi aszalt áfonyát, egy kis zsályát és kakukkfüvet, kevés vajat és egy kis vizet. Ez hamar megvan, én itt hagytam egy kis szünetet mert még odébb volt a vacsoraidő, de lehet egyből is folytatni.

Egy vas serpenyőben kis vajon gyorsan megkérgesítettem az előfőzött húst, majd betettem a jénaiba. Lefedtem és ment a sütőbe, 250 fokra 40-45 percig. Ezután kész is, szeletelve tálaltam az időközben megfőtt krumpliból készített pürével, meglocsolva a pecsenyelével. Nagyon finom lett.

20130111_180120

Narancsos hal

20130115_204811

 

Igazi téli halreceptet találtunk, narancsosan, szegfűszegesen. Nagyon gyorsan elő lehet készíteni, pedig elég sok összetevőből áll. Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, majd teszünk bele sót, egész borsot, borókabogyót, szegfűszeget, mazsolát (mi vörösáfonyával sütöttük), babérlevelet, kakukkfüvet, pirospaprikát és hagymaszeleteket (salottahagymát tettünk bele). Az egészet meglocsoltuk olivaolajjal, majd narancs- és citromszeleteket pakoltunk rá, végül meglocsoltuk sörrel, narancslével és fehérborecettel.

20130115_204825

Erre az alapra tettük a halat, majd a halra ugyanazokat az összetevőket tettük, mint az előbb. Alufóliával kell befedni és 190 fokon 45 percig sütni. A megmaradt lét vajjal sűrítettük, azt öntöttük a tényéron lévő halra és rizsre.

Paradicsomos szósz, másként

20130107_195515

 

Valami különleges szószt szerettem volna a hal mellé, de az itthoni alapanyagokból kellett válogatni. Így inkább fűszerekkel bolondítottam a paradicsomot (ami ráadásul darbolt paradicsom konzerv volt).

Egy nagyon kicsi fej hagymát pirítottam meg üvegesre, majd beleöntöttem a paradicsomot, picit sóztam borsoztam és hagytam rotyogni. amikor kezdett besűrűsödni, beleöntöttem kb egy deci vörösbort és egy kis barnacukrot. Majd megint vártam, hogy sűrűsödjön. A következő hozzávaló a balzsamecet volt, majd megint só és bors. A legvégén bazsalikomot és mivel halhoz ettük, lestyánt tettem bele. (Ez utóbbit majd zsályával helyettesítem, amikor más húshoz készítjük). Folyamatos kevergetés mellett hagyni kell teljesen sűrűre, lekvárosra sülni.

Lencse másként

Alig néhányszor főztem főzeléket, nem is igazán tudom, hogyan kell. Most a lencsével próbálkoztam és már az elején kikötöttem, hogy lisztet nem teszek bele, majd tejföllel lazítom fel. Azt tudtam, hogy babérlevél kell bele, a többi fűszert pedig majd kitalálom. A probléma ott kezdődött, hogy nem volt babérlevél itthon, így valamivel helyettesíteni kellett. A zsálya mellett döntöttünk, így a recept a következő lett.

Megpirítottam egy fej hagymát, pirospaprikát szórtam rá, majd jött a lencse és a víz. Só, bors, zsálya került még bele. Amikor megfőtt a lencse, belekevertem egy nagy pohár tejföl felét, egy nagy evőkanél mustárt és néhány löttyintés ecetet. Miután megettük, úgy döntöttünk, hogy ezentúl mindig így főzzük a lencsét. Ez a poszt is azért készült, hogy ne felejtsem el a hozzávalókat.

Spárga újkrumplival

P1050568

 

Egy csokor spárga, kábé hasonló mennyiségű krumpli és koktélparadicsom. A krumplit össze kell keverni rozmaringgal, sóval, borssal és olivaolajjal, egész fokhagymákat teszek mellé, majd sütőbe kerül negyven percre. A spárgát apróra kell vágni, lelocsolni vaj, egy kanál barnacukor, só, bors keverékkel és megsütni 220 fokon 20 perc alatt. Amikor kész, akkor összekeverünk mindent és még a koktélparadicsomokat is hozzákeverjük, majd megszórjuk parmezánnal. Ennyi.

Spárga és tojás

P1050561

 

Az egyik legnagyszerűbb recept, amit találtam. Egy darab krumpliból pürét főztünk, tejet nem adtunk hozzá, csak vajat és egy csipet sót. Erre rádaraboltunk egy ötperces lágytojást, a tetejére az olivaolajon megpirított spárgafejeket, az egészet megszórtuk parmezánforgáccsal és zöldfűszerrel. Csodálatos.

Hamburger

P1050380

 

Mindenkinek van kedvenc hamburgerese, nekünk is van. De néha otthon is jó elkészíteni, főleg, amióta grillezni is tudunk a teraszon. A lényeg a hús, a buci és a szósz, ezek mindegyikének tökéletesnek kell lennie és akkor a legjobb, ha ez mind házi.

P1050371

 

Bucit még soha nem sütöttem, pékkarrierem is csak néhány hete kezdődött a kenyérsütéssel, de ha már ilyen bátran sütöm a kenyeret, gondoltam a bucinak is nekivághatok. Egy tasak szárazélesztőt összekevertem egy deci tejjel és egy evőkanál cukorral, összekevertem harminc deka lisztet, sót, egy tojást, fél pohár joghurtot, egy pici olajat kervertem még hozzá. Tíz felé vágtam, golyókat formáltam, megkentem tojásos vízzel a tetejét. Először hatvan fokos sütőben hagytam fél órát, majd feltekertem a sütőt 200 fokra, ott sültek még nagyjából negyed órát.

P1050372

 

Ilyenek lettek.

A marhahúsnál nem használtunk sok fűszert, állítólag elég sózni és borsozni, de mi egy kis köményt kevertünk bele, Worcheszter szósszal öntöttük meg és a titkos hozzávaló, apróra vágott menta is került bele. A húst Zoli sütötte ki.

P1050379

 

A szósz a harmadik fontos összetevő, nagyon apróra vágott hagymát, sót, borsot, tabascót  kevertünk össze paradicsommal és ebbe is tettünk mentát. A menta nagyon friss ízt ad a hamburgernek, nem lesz olyan tömény tőle.

Miso és sushi

P1050366

 

Receptet nem írok, mert híven követtem a receptet. A miso leveshez norit tettem, a tofu és a shitake gomba mellé. A sushit pedig sokkal macerásabb elkészíteni, mint gondoltam. Mindkettő nagyon finom lett.

P1050368
P1050369