Tag Archives: hal

Enni Bulgáriában

A nyáron már másodszor Bulgáriában töltöttük a hosszú nyaralásunkat. Ezalatt rengeteg jó dolog történt, de a blog témájához az evés-ivás tartozik, ezért erről a kettőről lesznek posztok.

A bolgár konyháról az Origo Táfelspicc rovatában már a nyáron megjelent egy egész jó összefoglalás, amit ott írnak azt nem ismétlem meg, de nagyjából kivétel nélkül meg tudom erősíteni. Kiválóak a mindenféle sültek, fasírtok és egyéb grillezhető dolgok, sok és jóféle saláta van, plusz szeretik a belsőségeket is megsütni. A májat és a zúzát egészen fantasztikusan készítik. A tarator és a caca (sült apróhal) valóban kihagyhatatlan, számomra a nyári hangulathoz már visszavonhatatlanul kapcsolódnak. Szerencsére apróhalat már Magyarországon is lehet szerezni (fagyasztottan a Metroban), nincs is vele más tennivaló mint sós lisztbe forgatva bő olajban kisütni egy fél kilót bármelyik nyári délutánon és ropogtatni jóízűen, meg leöblíteni egy hideg sörrel. Az egyéb élelmiszerek közül joghurton és a sajton kívül még a lukanka nevű fűszeres szalámi féleséget emelném ki mint ami minden boltban kapható és kihagyhatatlan élmény.  A pálinka meg egy egész külön posztot érdemel majd.

Ami még számomra egészen lenyűgöző volt, hogy Bulgáriában valószínűleg nem létezik rossz vendéglő. Akárhova ültünk be, közel azonos színvonalon kaptuk meg a közel azonos választékot. Lehet, hogy azért van ez, mert alapvetően csak grillezésről és zöldségszabdalásról szól az egész, és ezt bárki meg tudja csinálni jól, vagy ha valaki rosszul csinálja akkor kellően hamar elpártol tőle a közönség, nem tudom. Ráadásul az árak is mindenhol hasonlóak, és (főleg magyar szemmel nézve) nagyon barátságosak, 50 levából (25 euro) két személyre jól lehet lakni, többféle ételből, itallal együtt. Ez még a bolgár jövedelmekhez képest sem durva, és mivel egy átlagos kisvendéglőben is jó a színvonal, nekem úgy tűnt hogy a helyiek gyakrabban és szívesebben járnak el ilyen helyekre, mint például a magyarok.

Az Origo szerzőjével ellentétben viszont nekem a halakkal kapcsolatban is remek élményeim voltak, igaz az tény hogy a halak csak a tengerparti városokban szerepelnek minden étlapon. Plovdiv környékén élő halat lehet venni út menti üzletekben ahol nagy akváriumokban úszkálnak: pisztrángot, ponytot, tokhalat – tavaly egypár pisztrángot meg is sütöttünk, remek volt. A tengernél pedig frissen fogott Fekete-tengeri halakat lehet mindenhol kapni, nagyjából tucatnyi fajtát, a többségnek nem tudom a magyar nevét (lehet hogy nincs is), de mind nagyon finom. Mivel friss fogásról van szó, az étlapon minden szerepel de csak az kapható ténylegesen amit épp aznap tudtak hozni a halászok – ez ugyanúgy igaz a vendéglőkre mint az utcai halsütőre. Mellesleg a legjobb halakat Ahtopolban egy utcai halsütőnél vettük:

20130729_191842

A kicsit olajosabb fajtákat vaslapon vagy grillen sütve adják (pl zargan, makréla, csernokop), de vannak nagyon szép fehér húsú olajban sütött halak is (pl törpeharcsa, cápa és laposhalfélék). Van főtt vagy sült kagyló és tengeri csiga (rapan) is – a kagyló nagy kedvencem, a rapant viszont nem tudtam megszeretni, csak annak való aki kedveli a picit rágós apró állatokat. Érdekes helyi specialitás a szárított hal, bolgárul csirusz. Ez zarganból vagy makrélából készül úgy, hogy a tengeri sós levegőre kilógatják egy háló alatt (hogy a rovarok ne férjenek hozzá) pár napra. Egészen érdekes, tömény íze van, és úgy néz ki mint egy alien (ez egy zargan csirusz):

20130726_194343

Egyébként mostanában már a nagyvárosokban is megjelentek azok az éttermek, ahol jó halat lehet enni. Két ilyenben is jártunk idén. A Ribarnika Plovdivban nyílt tavasszal, a város szélén az egyik élőhal árusító helyet bővítették ki egy jó nagy kerthelyiséggel amiben minden van: tó halakkal, kalózhajó a gyerekeknek, görög zene és finom sült halak. Folyami és tengeri halakat egyaránt adnak, a szokásos salátákkal és egyebekkel. A másik pedig a Marmo, Szófiában. Ez nem kifejezetten halétterem és nem is vendéglő, hanem egy modern európai stílusú étterem, ahol történetesen életem legjobb polipját ettem. Itt kicsit magasabbak az árak mint a kisvendéglőkben, de a remek ételekért bőven megéri.

20130804_213609

Narancsos hal

20130115_204811

 

Igazi téli halreceptet találtunk, narancsosan, szegfűszegesen. Nagyon gyorsan elő lehet készíteni, pedig elég sok összetevőből áll. Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, majd teszünk bele sót, egész borsot, borókabogyót, szegfűszeget, mazsolát (mi vörösáfonyával sütöttük), babérlevelet, kakukkfüvet, pirospaprikát és hagymaszeleteket (salottahagymát tettünk bele). Az egészet meglocsoltuk olivaolajjal, majd narancs- és citromszeleteket pakoltunk rá, végül meglocsoltuk sörrel, narancslével és fehérborecettel.

20130115_204825

Erre az alapra tettük a halat, majd a halra ugyanazokat az összetevőket tettük, mint az előbb. Alufóliával kell befedni és 190 fokon 45 percig sütni. A megmaradt lét vajjal sűrítettük, azt öntöttük a tényéron lévő halra és rizsre.

Pisztráng fóliában grillezve

Nagy kedvencem, és elég egyszerű elkészíteni. Az alufólia megóvja a halat attól hogy szétessen a grillen, és így jól össze is párolódik a fűszerekkel. Most hogy kaptam nemrég asztali grillsütőt, természetes volt hogy végre itthon is csinálok ilyet. 🙂

Nem kell más hozzá mint fejenként egy pisztráng, kétszer ennyi gerezd fokhagyma és némi fűszer. A pisztrángot már előkészítve is be lehet szerezni, szerintem célszerűbb, de akinek van kedve hozzá kibelezheti maga is…

A hal hasába tesszük a két gerezd fokhagymát, bőségesen rozmaringot és kakukkfüvet, nagyon kevés sót. Ízlés szerint más fűszerekkel is lehet, mi most például metélőhagymát adtunk még hozzá, de felmerült a citromfű is mint ami érdekes ízt adhat neki. Ezután egy nagy darab alufóliára tesszük a halat, megszórjuk ugyanezekkel a fűszerekkel mindkét oldalát, majd becsavarjuk az alufóliába és mehet a grillre:

P1050079

 

Viszonylag hamar elkészül, az egyetlen nehezítés hogy nem lehet megtudni az állapotát a fólia kibontása nélkül. Nálunk az asztali grillen (2000 W) összesen 80 percig sült, 20 percenként forgattam, 40-nél néztem meg először és döntöttem úgy hogy kell még ennyi idő, 80-nál tökéletes lett:

P1050081

 

Köretnek friss zsömlét ettünk hozzá, de jó lenne bagettel vagy bármi hasonlóan könnyű körettel is.